つるむらさきの正しい茹で方と茹で時間！おひたしなど美味しい食べ方も紹介

スーパーの野菜コーナーで見かけたり、ご近所さんや知人から家庭菜園のお裾分けでもらったりしたものの、「独特の土臭さやエグミがあって苦手かも」「正しいアク抜きや茹で時間がわからない」「生で食べると毒性があるって本当？」といった疑問や不安を抱えている方は決して少なくありません。

実は、つるむらさきの独特の風味やエグミは、正しい茹で方とアク抜きの手順を知るだけで劇的に解消されます。むしろ、そのネバネバ感と豊富な栄養素（β-カロテン、ビタミンC、カルシウムなど）は、夏バテしやすい暑い時期を乗り切るための強力な味方になってくれます。

この記事では、つるむらさきの土臭さやエグミを抑える確実なアク抜き方法と、失敗しない茹で時間を徹底解説します。基本のお湯を使った茹で方だけでなく、忙しい毎日に嬉しい電子レンジやフライパンを使った洗い物を減らせる時短調理法もご紹介します。さらに、定番の「おひたし」からお弁当の彩りおかず、豚肉を使ったガッツリ系炒め物まで、つるむらさきを最高に美味しく食べるためのレシピを網羅しました。

💡8つのベネフィット

つるむらさき特有のネバネバ食感を最大限に活かせるようになる
正しい茹で時間と下処理を理解し、調理の失敗がなくなる
エグミや毒性（シュウ酸）に対する不安が消え、安心して家族に食べさせられる
土臭さを完全に消し去るプロ並みのアク抜きテクニックが身につく
レンジやフライパンを活用した、洗い物を減らせる時短調理法が分かる
栄養素を逃さず、無駄なく摂取するための切り方や加熱のコツを習得できる
おひたし以外の美味しいレパートリーが増え、毎日の献立づくりが楽になる
ご家庭の食卓に彩りが増し、栄養バランスの取れた食生活が実現する

私も家庭菜園でオクラやきゅうり、ほうれん草など様々な野菜を育てていますが、夏の食卓にはつるむらさきのようなネバネバ野菜が欠かせません。つるむらさきの正しい扱い方をマスターして、栄養満点で美味しい一品を日々の食卓に取り入れていきましょう。

基本から時短まで！つるむらさきの正しい茹で方とアク抜きのコツ
茹でた後も楽しめる！つるむらさきの美味しい食べ方と絶品レシピ

基本から時短まで！つるむらさきの正しい茹で方とアク抜きのコツ

失敗しない「つるむらさきの茹で方」基本手順と茹で時間の目安
つるむらさきはアク抜き必須？水にさらす理由と正しい手順
時短で簡単！電子レンジを活用したつるむらさきの茹で方
お湯を沸かす手間なし！フライパンを使ったつるむらさきの茹で方
つるむらさきに毒性はある？シュウ酸の真実と安心して食べるための注意点
鮮やかな緑色と独特のネバネバを極限まで引き出す茹で方の秘訣

つるむらさきを美味しく食べるための第一歩は、なんといっても「正しい茹で方」と「アク抜き」にあります。特有の土臭さやエグミを抑えつつ、鮮やかな緑色とネバネバ感を引き出すための基本手順から、忙しい現代人に必須の時短テクニックまでを詳しく解説していきます。

失敗しない「つるむらさきの茹で方」基本手順と茹で時間の目安

つるむらさきを茹でる際、最も重要なのは「茎」と「葉」の火の通り方の違いを明確に理解し、しっかりと時間差をつけて茹でることです。つるむらさきの茎は非常に太くてしっかりしている反面、葉は熱に弱くすぐにクタクタになってしまいます。葉っぱの部分と同じ時間で茎を茹でてしまうと、茎が硬くて青臭く食べにくかったり、逆に茎の硬さに合わせて長めに茹でてしまうと葉がドロドロのペースト状になってしまったりと、失敗の原因になります。失敗しない基本の手順は以下の通りです。

まず、つるむらさきを流水でしっかりと洗い、根元の泥や葉の裏の汚れを丁寧に落とします。根本の硬すぎる部分（切り口から1〜2センチ程度、触って硬いと感じる部分）は包丁で切り落としておきましょう。この段階では、まだ細かく刻まず、長いままの状態で茹でるのが最大のポイントです。切ってからお湯に入れてしまうと、切り口からつるむらさきの大切な栄養素（水溶性ビタミンなど）や、特有のネバネバ成分（ムチン質）が茹で汁の中に大量に流れ出てしまい、パサパサした残念な仕上がりになってしまいます。

大きめの深鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。お湯1リットルに対して小さじ1杯（約5g）の塩が目安です。塩を入れることでお湯の沸点が上がり、短時間でムラなく一気に火が通るだけでなく、つるむらさきの鮮やかな緑色（クロロフィル）を安定させ、色鮮やかに定着させる効果があります。お湯がグラグラと沸騰したら、まずは「茎の部分だけ」を立てるようにお湯に浸します。葉の部分は手で持ったまま、熱湯に浸かった茎だけを約30秒〜40秒ほど茹でます。

茎の色が鮮やかな緑色に変わり、少ししんなりしてきたら、手で持っていた葉の部分もすべてお湯の中に沈め、菜箸で全体をサッと沈ませるようにして、さらに30秒ほど茹でます。トータルの茹で時間は1分〜1分半程度が目安です。あまり長く茹ですぎると、特有のシャキッとした食感が完全に失われてしまうので、「少し早めかな」と思うタイミングでお湯から引き上げるのが成功の秘訣です。茎の太さによって秒数は多少前後するので、一番太い茎の根元を爪で軽く押してみて、少し跡がつく程度になればバッチリです。

つるむらさきはアク抜き必須？水にさらす理由と正しい手順

「つるむらさきはアク抜きをしないと食べられないの？」という疑問を持つ方も多いでしょう。結論から言うと、つるむらさきを美味しく、そして安心して食べるためにはアク抜き（茹でた後に冷水にさらす工程）は必須と言えます。アク抜きを怠ると、せっかくの料理が台無しになってしまう可能性があります。

つるむらさきには、ほうれん草やたけのこなどと同じように「シュウ酸」という強烈なエグミや渋みを感じさせる成分が含まれています。また、特有の土臭さ（ゲオスミンなどの成分によるもの）も持っており、これが「つるむらさきは苦手」と言われる一番の理由です。これらを取り除き、すっきりと食べやすい味わいにするためには、茹でた直後に素早く冷水にさらす手順が絶対に欠かせません。水にさらすことで、水溶性であるシュウ酸やエグミ成分が水に溶け出し、驚くほどクリアな味に変化します。

茹で上がったつるむらさきを素早くザルに上げたら、すぐに用意しておいた氷水、またはたっぷりの冷水に浸します。この「茹でた直後に急激に冷やす」という工程が色止めとアク抜きの両方の役割を果たします。水にさらす時間は1分〜2分程度で十分です。冷水の中で軽く揺すりながら、全体を急激に冷まします。あまり長く水に浸しすぎると、つるむらさきが水っぽくなってしまい、せっかく残っていた水溶性のビタミン（ビタミンCやB群など）も一緒に流れ出てしまうため、長時間放置するのは厳禁です。

粗熱が完全に取れたら、つるむらさきの根本をきれいに揃えて束ね、手でギュッとしっかりと水気を絞ります。この「水気を絞る」作業は非常に重要です。水気が残っていると、後でおひたしや和え物、ナムルなどにしたときに、調味料が薄まってしまい、全体的に味がぼやけた美味しくない仕上がりになってしまいます。少し強めに、根元から葉先に向かって数回に分けて絞るのが美味しく仕上げるコツです。このアク抜きと水気絞りの一手間を加えるだけで、強烈な土臭さやエグミが完全に抜け、お子様でもパクパク食べやすいクリアでまろやかな味わいになります。

時短で簡単！電子レンジを活用したつるむらさきの茹で方

毎日の食事の準備では、たっぷりのお湯を沸かす時間や、大きな鍋を洗う手間すら省きたいと感じる日もありますよね。特に夏の暑いキッチンで火を使いたくない時などに大活躍するのが、電子レンジを使ったつるむらさきの茹で方（加熱方法）です。お湯で茹でるのと遜色ないシャキッとした仕上がりになり、栄養素の流出も最小限に防げるため、非常に効率的で理にかなった調理法です。

手順は驚くほど簡単です。まず、つるむらさきを流水でよく洗い、泥や汚れを落とします。洗った後、水分はペーパーなどで完全に拭き取らず、葉や茎に水滴がたっぷりと残っている状態のままにしておきます。実は、この残った水分が電子レンジのマイクロ波で加熱される際に高温の蒸気となり、つるむらさきをふっくらと、そして均一に加熱してくれる役割を果たします。

耐熱性の大きめのお皿、またはシリコンスチーマーに、つるむらさきを重なりすぎないように広げて並べます。この時、最も重要なポイントは「置き方」です。火の通りにくい太い茎の部分をお皿の外側（電子レンジの熱が当たりやすい場所）に、火の通りやすい柔らかい葉の部分を内側に向けるように円形に配置すると、加熱ムラを劇的に防ぐことができます。上からふんわりとラップをかけたら、電子レンジ（600W）で約2分〜2分30秒加熱します。茎の太さや量によって加熱時間は変わるので、まずは2分で設定し、様子を見ながら10秒ずつ追加していくと失敗しません。

加熱が終わったら、火傷に十分注意しながらラップを外し、すぐに氷水や冷水にさらしてアク抜きをします。電子レンジ加熱後は蒸気が非常に熱くなっているため、顔を近づけすぎないようにしてください。お湯を沸かす手間が省けるだけでなく、ビタミンCなどの水溶性の栄養素がお湯の中に逃げ出さないため、栄養を丸ごと摂取できるという大きなメリットがあります。忙しい朝のお弁当作りや、あと一品足りない時の副菜作りに最強の時短テクニックです。

お湯を沸かす手間なし！フライパンを使ったつるむらさきの茹で方

電子レンジも便利ですが、「やっぱり火を使ってシャキッと仕上げたい」「でも大きなお鍋を出してたっぷりのお湯を沸かすのは面倒くさい」という方におすすめなのが、フライパンを使った「蒸し茹で」というハイブリッドな方法です。少ない水で短時間で一気に火を通すため、旨味や栄養を逃がさず、色鮮やかに仕上げることができます。

用意するものは、蓋がぴったりと閉まるフライパン（26cm以上の大きめがおすすめ）と、大さじ3〜4杯程度の少量の水、そしてひとつまみの塩だけです。たっぷりのお湯を沸かすのに比べて、ガス代や電気代の節約にもなり、お湯が沸くまでの待ち時間がほぼゼロになるのが魅力です。

フライパンにつるむらさきを重ならないように並べます（長すぎて入らない場合は半分に切っても構いませんが、できればそのままの方が切り口から栄養が逃げません）。上から分量の水と塩を全体に振りかけます。蓋をきっちりと閉めて強火にかけます。フライパンの中の水が沸騰し、隙間から勢いよく蒸気が上がってきたら、中火に落として約1分〜1分半蒸し焼きにします。途中で一度だけ素早く蓋を開け、上下を返すように菜箸でサッと混ぜ合わせると、全体に均一に熱が入り、色ムラを防ぐことができます。

葉全体が鮮やかな深い緑色になり、太い茎が少ししんなりして透き通った感じになれば火から下ろします。その後は基本の茹で方と全く同様に、素早くザルに上げてすぐにたっぷりの冷水に取ってアク抜きをし、しっかりと水気を絞ります。フライパン一つで完結し、後片付けもサッと洗うだけで圧倒的に楽になるため、ワーママや一人暮らしの方にも強くおすすめしたい画期的なテクニックです。

つるむらさきに毒性はある？シュウ酸の真実と安心して食べるための注意点

つるむらさきに関して、インターネット上や口コミなどで「生で食べると毒があるらしい」「シュウ酸がたくさん含まれているから食べすぎると危険」といった噂を耳にして、不安に思う方もいるかもしれません。ここで、つるむらさきの安全性とシュウ酸の真実について、科学的な視点から正しく理解しておきましょう。

結論から申し上げますと、つるむらさき自体に致命的な猛毒があるわけでは決してありません。問題として取り上げられるのは「シュウ酸」という成分です。シュウ酸は、ほうれん草やたけのこ、さつまいもなど、私たちが普段から口にしている身近な野菜にも含まれるエグミや渋みの成分です。このシュウ酸を体内で過剰に摂取すると、血液中や尿中のカルシウムと結合して「シュウ酸カルシウム」という硬い結晶になり、これが尿路結石（腎結石や尿管結石）の原因の一つになることが医学的に知られています。

健康な食生活を送るための確かな情報源として、（出典：文部科学省『日本食品標準成分表』）などでも各野菜の成分が公開されていますが、つるむらさきもシュウ酸を含む野菜の一つに数えられます。

つるむらさきを生のまま、サラダなどで毎日大量に食べ続けると、このシュウ酸をダイレクトに過剰摂取することになり、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。そのため、つるむらさきは基本的に「生食は避け、必ず加熱して食べる」のが鉄則となります。

しかし、過度に恐れる必要は全くありません。シュウ酸は「水溶性（水に非常に溶けやすい性質）」であるため、たっぷりの熱湯で茹でてから冷水にさらすという、先ほど解説した一般的な「アク抜き」の工程を行うことで、シュウ酸の大部分をお湯や水の中に溶かし出して取り除くことができます。正しく調理（茹でて水にさらす）すれば全く問題なく、むしろ抗酸化作用の高いβ-カロテン、美肌を作るビタミンC、骨を丈夫にするカルシウムなどを豊富に含む素晴らしい健康野菜として楽しむことができます。

さらに、シュウ酸対策として有効なのが「カルシウムを多く含む食材と一緒に食べる」ことです。シュウ酸は腸内でカルシウムと結びつくと便として体外へ排出されやすくなります。そのため、おひたしにする際に削り節（かつおぶし）やちりめんじゃこ、しらす干しをたっぷりかけたり、豆腐と一緒に和え物にしたりするのは、栄養学的に見ても非常に理にかなった素晴らしい食べ合わせなのです。

鮮やかな緑色と独特のネバネバを極限まで引き出す茹で方の秘訣

つるむらさき最大の魅力といえば、オクラやモロヘイヤ、納豆などにも通じる独特の「ネバネバ・トロトロ食感」と、食卓をパッと明るく彩る「鮮やかな緑色」です。これらを極限まで引き出し、まるでお店で出てくるような美しい小鉢に仕上げるためには、茹で方から切る工程までのちょっとしたプロのコツが必要です。

まず、鮮やかな緑色を保つための最大の秘訣は、「塩茹で」と「急冷」の徹底です。お湯に塩を加えることで、野菜に含まれる葉緑素（クロロフィル）が安定し、熱による変色を防ぎます。そして、茹で上がった直後に氷水で急激に冷やすことで、その美しい色が細胞内にしっかりと固定されます（これを色止め効果と呼びます）。ザルに上げたままゆっくりと自然に冷ます（おかあげ）と、内部に残った余熱でどんどん火が通り過ぎてしまい、せっかくの鮮やかな緑色がどんよりとした黒ずんだ色に変色し、食感もベチャベチャに失われてしまうため、スピードが命です。

そして、あの食欲をそそるネバネバ感を最大限に引き出す秘訣は「細かく刻むこと」と「物理的な刺激を与えること（叩く・混ぜる）」です。つるむらさきのネバネバ成分（ムチン質やガラクタンなど）は、細胞の中に閉じ込められています。そのため、細胞が壊れることでより強く外に滲み出てきます。アク抜きをして水気をしっかり絞った後、包丁で細かく刻めば刻むほど、細胞壁が壊れてネバネバ感がアップします。

さらに強烈な粘りを出したい場合は、細かく刻んだ後に、まな板の上で包丁の背を使って軽くトントンと叩くようにしたり、ボウルに入れてお箸で空気を含ませるようにグルグルと勢いよくかき混ぜたりしてみてください。このほんの少しのひと手間で、驚くほどトロトロ・ネバネバの極上食感に変化します。この状態になれば、熱々のご飯にたっぷりかけたり、納豆やオクラと混ぜて「ネバネバ丼」にしたり、冷や奴のトッピングにするのに最高の状態になります。

茹でた後も楽しめる！つるむらさきの美味しい食べ方と絶品レシピ

定番にして最強！つるむらさきの絶品「おひたし」の作り方
ご飯が進む！つるむらさきの美味しい食べ方・豚肉との炒め物アレンジ
栄養を丸ごと摂る！つるむらさきスープや味噌汁での食べ方
お弁当の彩りにも最適！茹でた後につくれる作り置きおかず術
毎日の食卓を豊かに！新鮮な有機野菜が届くおすすめ食材宅配サービス
家庭菜園にも挑戦！つるむらさきを自宅で育てて新鮮に味わう方法

正しい茹で方とアク抜きをマスターしてエグミを消し去ったら、次はいよいよ実食です。つるむらさきは和食の小鉢だけでなく、中華風のガッツリ炒め物や、洋風のスープなど、実は幅広いジャンルの料理に自在にアレンジできる超万能野菜です。ここでは、日々の献立にすぐに取り入れられる美味しい食べ方と絶品レシピをご紹介します。

定番にして最強！つるむらさきの絶品「おひたし」の作り方

つるむらさきの美味しさをダイレクトに、そして一番シンプルに味わうなら、やはり和食の定番である「おひたし」が最強です。素材の持つほのかな甘みと、ツルッとした喉越しの良いネバネバ感を存分に楽しむことができ、副菜として焼き魚やハンバーグなど、どんな主菜とも相性抜群です。

材料（2人分）	分量
つるむらさき	1束（約200g）
出汁醤油またはめんつゆ（3倍濃縮）	大さじ1〜1.5
削り節（かつおぶし）	小袋1パック（たっぷりめがおすすめ）
白ごま（いりごま）	大さじ1
おろし生姜（チューブ可）	少々（お好みで）

【作り方】

前述の基本手順でつるむらさきを色鮮やかに茹で、すぐに冷水にさらしてアクを抜き、両手でしっかりと水気を絞ります。
食べやすいように、3〜4センチ程度の長さに切り揃えます。ネバネバを強くしたい場合はもっと細かく刻んでも構いません。
ボウルに切ったつるむらさきを入れ、出汁醤油（またはめんつゆ）、削り節、白ごまをたっぷりと加えて、お箸で空気を入れるようによく和えます。
器にこんもりと美しく盛り付け、お好みで天面におろし生姜を少し添えれば完成です。

おひたしを劇的に美味しくする最大のコツは、「食べる直前に調味料と和える」ことです。時間が経つと、浸透圧の関係でつるむらさきから水分が出てきてしまい、味が薄まって水っぽくなってしまいます。そのため、水気は限界まで固く絞り、食卓に出す直前にボウルでサッと合わせるようにしましょう。

削り節を多めに入れると、旨味成分（イノシン酸）が加わって美味しさが増すだけでなく、かつおぶしが余分な水分を吸い取ってくれるため、お弁当のおかずにも最適になります。生姜の爽やかな香りが加われば、わずかに残る土臭さも完全に消し飛びます。

ご飯が進む！つるむらさきの美味しい食べ方・豚肉との炒め物アレンジ

おひたしや和え物のようなさっぱりした副菜も良いですが、つるむらさきは実は油との相性が非常に良いため、メインのガッツリ系おかずとしても大活躍します。特におすすめなのが、豚バラ肉と合わせたスタミナ満点の中華風炒めです。豚肉に豊富に含まれるビタミンB1と、つるむらさきのビタミン群・ミネラルが組み合わさることで、夏の疲労回復効果も抜群の一皿になります。

【作り方】

つるむらさきは、基本の茹で時間よりも少し短め（全体で40秒程度）に固めにサッと下茹でをしてアク抜きをし、5センチほどの長さに切っておきます。
豚バラ肉（薄切り）約150gは食べやすい長さに切り、軽く塩こしょうをして下味をつけておきます。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、スライスしたニンニク1片分（チューブでも可）を入れて弱火で炒め、香りが立ってきたら中火にして豚肉を加えます。
豚肉にしっかりと火が通り、カリッとした焼き色がついてきたら、下茹でして水気を絞ったつるむらさきを加えます。
オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ1をあらかじめ混ぜ合わせた調味料をフライパンの肌から回し入れ、強火にして全体にタレが絡むように30秒ほどサッと炒め合わせれば完成です。

つるむらさきの肉厚な葉にオイスターソースの濃厚な旨味と豚肉の甘い脂がしっかりと絡みつき、特有のネバネバとした食感がタレをよく持ち上げてくれるため、白いご飯が無限に止まらなくなる悪魔的な美味しさです。炒め物にする場合でも、「生のまま直接炒める」のではなく、事前にサッと下茹で（アク抜き）をしておくことで、シュウ酸によるエグミを感じることなく、色鮮やかでクリアな味わいに仕上げることができます。

栄養を丸ごと摂る！つるむらさきスープや味噌汁での食べ方

つるむらさきに豊富に含まれるビタミンCやカリウムなどの水溶性の栄養素は、茹でるとどうしてもお湯の中に流れ出てしまうという性質があります。そこでおすすめなのが、茹で汁ごと、あるいは汁物にしてスープごと飲み干す食べ方です。これなら、お湯に溶け出した貴重な栄養素を余すことなく、100％体内に摂取することができます。

【味噌汁の場合】
いつものお味噌汁の具材としてつるむらさきを使う場合は、「一番最後に加える」のが美味しさと色味を保つポイントです。鍋でだし汁を沸かし、豆腐や油揚げ、えのきなどのお好みの具材を煮た後、火を止めて味噌を溶き入れます。その後、細かく刻んでサッと下茹で（またはレンジ加熱）したつるむらさきをお椀に直接入れ、上から熱々の味噌汁を注ぎます。鍋の中でグツグツ煮込んでしまうと、色が悪くなり食感も失われます。お椀で合わせることで、ネバネバ感が汁全体に優しく広がり、とろみのある喉越しの良い、料亭のようなお味噌汁になります。

【中華スープの場合】
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸かし、塩こしょうで味を調えたベースのスープを作ります。そこに、細かく刻んだつるむらさき（生からでも構いませんが、エグミに敏感な方やお子様が食べる場合はサッと下茹でしたものが無難です）を加えます。再び沸騰したら、溶き卵を細い糸のように回し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止めます。仕上げにごま油をタラリと垂らし、白ごまを振れば、とろみのある本格的な中華風スープの完成です。つるむらさきのネバネバ成分のおかげで、片栗粉などでとろみ付けをしなくても自然な優しいとろみがつき、冷めにくく体が芯から温まる一品になります。

お弁当の彩りにも最適！茹でた後につくれる作り置きおかず術

お弁当箱の蓋を開けたとき、卵の黄色やトマトの赤に加えて、鮮やかな深い緑色のおかずが一つあるだけで、全体がパッと華やかになり美味しそうに見えますよね。つるむらさきは、茹でてから時間が経っても色が変わりにくく、黒ずみにくいため、週末にまとめて作っておく「作り置きおかず」としても非常に優秀な食材です。

特におすすめの作り置きレシピは、「つるむらさきとツナの無限ナムル」です。

【作り方】
基本の茹で方でしっかりとアク抜きをし、水気を限界まで固く絞ったつるむらさき（1束）を、細かく刻みます。ボウルに入れ、そこに油を軽く切ったツナ缶（1缶）、顆粒の鶏ガラスープの素（小さじ1）、ごま油（大さじ1）、すりおろしニンニク（少々）、いりごま（大さじ1）を加えて、全体が馴染むようによく混ぜ合わせます。

ツナの動物性の旨味と油分が加わることで、つるむらさき特有の香りが非常にマイルドにマスキングされ、野菜嫌いのお子様でも驚くほどパクパクと食べてくれます。清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、2〜3日は美味しく食べられます。忙しい平日の朝のお弁当作りの際、隙間を埋めるための彩り豊かな一品として、冷蔵庫から出してすぐに使えるので、休日にまとめて茹でて作り置きしておくことを強くおすすめします。お酒のおつまみとしても最高です。

毎日の食卓を豊かに！新鮮な有機野菜が届くおすすめ食材宅配サービス

つるむらさきのような栄養価が非常に高く、風味が個性的な緑黄色野菜は、「鮮度が命」です。スーパーの棚に長く置かれてしなびたものや、葉の端が黄色く変色し始めているものを買ってしまうと、せっかくこの記事の通りに丁寧に茹でても、土臭さが強烈に残ってしまったり、筋張って食感が悪かったりすることがあります。本当に美味しい野菜を確実に入手し、家族に安全なものを食べさせたい方には、収穫したての新鮮な有機野菜や特別栽培農産物を自宅の玄関まで定期的に届けてくれる「食材宅配サービス」の利用が非常におすすめです。

例えば、全国の厳しい基準をクリアした契約農家から、その時期一番美味しい旬の採れたて野菜が届くサービス（オイシックスやらでぃっしゅぼーや、大地を守る会など）を利用すれば、近所のスーパーではなかなか見かけないような、葉が肉厚で茎がみずみずしい、生命力にあふれた立派なつるむらさきに出会うことができます。農薬や化学肥料の使用を極力抑えた、有機栽培や無農薬栽培にこだわった野菜であれば、余計なエグミも少なく、野菜本来の濃い甘みと旨味をダイレクトに感じることができます。

「毎日の献立を考えるのが精神的に大変」「仕事帰りに重い野菜を買って帰るのが苦痛」「安全で美味しい野菜を育ち盛りの子供に食べさせたい」と悩んでいる方は、この機会に各社が提供しているお得な「お試しセット」などを利用して、宅配サービスの圧倒的な野菜の美味しさと便利さを体験してみてはいかがでしょうか。玄関先に新鮮な旬の野菜が届く生活は、食卓を豊かにするだけでなく、心にも大きなゆとりをもたらしてくれます。

家庭菜園にも挑戦！つるむらさきを自宅で育てて新鮮に味わう方法

実はつるむらさきは、家庭菜園の初心者にとって「最も育てやすい野菜の一つ」と言っても過言ではありません。私自身も毎年、市民農園や自宅の畑でネギやミニトマト、きゅうりなどと一緒に栽培していますが、つるむらさきは病害虫に驚くほど強く、他の野菜がへばってしまうような真夏の強烈な日差しの下でも、青々とした葉を広げて旺盛に育ってくれます。

広大な畑がなくても、深めのプランター（鉢）と市販の野菜用培養土さえあれば、マンションのベランダでもすぐに簡単に栽培を始めることができます。名前の通り「つる性」の植物なので、アサガオやゴーヤのように支柱や園芸ネットを立ててあげると、どんどんツルを上に伸ばして成長していきます。窓辺に置けば、夏の強い日差しを遮る「緑のカーテン」としてエコに利用しながら、同時に美味しい無農薬野菜を収穫できるという、まさに一石二鳥の楽しみ方ができます。

収穫の最大のコツは、ツルが伸びてきたら、葉先から15〜20センチほどの柔らかい茎の部分をポキッと手で折って収穫することです。この「摘芯（先端を切ること）」を繰り返すことで、切った場所の下から新しい脇芽がどんどん伸びて枝分かれし、初夏から秋口までの長期間にわたって、数え切れないほど何度も収穫を楽しむことができます。ハサミを使わなくても手で簡単に折れる柔らかい部分だけを収穫するため、筋張って硬いという失敗もありません。採れたて・茹でたてのつるむらさきの香りと食感は、市販のものとは比べ物にならないほどの格別の美味しさです。